原材料订购工作是餐饮店经营过程中一个很最重要的环节，它直接影响着酒店的经济效益。但订购工作牵涉到的方面很多，其中不确认因素也有很多，管理一起就有了相当大可玩性，一旦经常出现问题，将影响整个餐厅的运营与声誉。因此，作好订购工作，就一定要熟知各种原料的订购标准。

明确订购标准如下：　　　　1、蔬菜类　　　　菠菜：叶片深绿、多汁，茎粗壮，基部肥满呈圆形红色。　　　　芹菜：茎部体重增加而色白为欠佳。　　　　觅得菜：叶片多汁而无虫害。

　　　　包菜：外层蓝、里层白，叶片滑嫩、硬挺，里层较严格。　　　　空心菜：茎较短，叶多汁，原始无虫害。

　　　　萝卜：头尾笔画均匀分布，表皮原始纹路，水分充裕。　　　　土豆：圆润原始，无芽眼，色微土黄。

　　　　笋：结实，肉肥，肉质鲜美。　　　　茭白：色白，平滑肥嫩，里面没黑点。

　　　　洋菇：蒂与基部紧锁而并未仅有对外开放者，大自然白色。　　　　香菇：茎小多汁，菇腹有白线纹，里侧白。

　　　　洋葱：外皮有一层土黄色薄膜，质地结实。　　　　黄瓜：笔画均匀分布，瓜螫柔软、扎实，水分充裕。　　　　青椒：平坦均匀分布，表皮湿、暗，色绿而结实。

　　　　茄子：表皮湿、暗，呈圆形深紫色。　　　　芋头：原始而可观肥嫩，内里为白色粉质物质为欠佳。

　　　　甘蓝：多汁帕湿、无虫害，茎部肥嫩。　　　　豌豆：肥嫩结实而原始。　　　　四季豆：笔画均匀分布而滑嫩。

　　　　2、米面类　　　　米：米粒均匀分布圆润、纹路暗淡，原始而没虫害，扎实无腐烂状，不不存在石粉、砂粒等物。　　　　面粉：粉质干松、细柔、无异味；低筋面粉蛋白质含量较低，多用来做到西点及蛋糕。中筋面粉蛋白质含量高，做到面条更佳；高筋面粉蛋白质含量 低，色微黄，握容易成团，可做到面包。

　　　　3、肉类　　　　猪肉：瘦肉粉红色，肥肉红而甜美，韧高，肉质结实，肉层明晰，质纹鲜美，指压有弹性，表面无入水现象。　　　　牛肉：瘦肉桃红色，肥肉白色，牛筋浅黄色。

　　　　羊肉：瘦肉暗红色，肥肉白色，肌肉纤维细软。　　　　家禽肉：外皮原始平滑，肥圆甜美。　　　　内脏：肝灰红色，筋较少，有弹性，无斑点；猪肚多汁、色白、表面明亮、无积水。

　　　　4、蛋类　　　　鲜蛋：外壳坚硬，洗手无损坏，形状圆润，用灯光照，其内半透明，摇之无波动，放盐水中不会沉降，蛋黄丰圆隆一挺，蛋白半透明结实、不散居。　　　　皮蛋：外壳整洁无黑点，轻敲有弹性震动感觉。

　　　　5、海产类　　　　鱼：鳞片规整原始，眼睛暗淡，鱼鳃鲜红，鱼肚结实不塌陷，鱼身结实而富裕弹性，无腐臭味。　　　　虾：硬挺、平滑、暗淡、圆润、原始而无腐臭味。

　　　　蟹：蟹身甜美肥圆，胸背甲毂结实柔软，眼睛暗淡，肢腿结实，腹白而背毂内有蟹黄。　　　　蛤蚌螺：外壳滑亮洁净，敲打时声音悦耳，无腐臭味。　　　　海参：肉身结实富裕弹性，洁净无杂质。　　　　牡蛎：肉质肥圆甜美，无腐臭味。

　　　　墨鱼：洁白、暗淡、结实而富裕弹性。　　　　鱼翅：翅多、纹路、滑亮。

　　　　6、调味品　　　　食用油：液体猪油白色、无杂质，有美浓香味；液体油混浊、无杂质、无异味。　　　　酱油：有豆香味、无杂质，没腐烂。　　　　食盐：色泽纹路、无杂质、干松。

　　　　味精：色泽纹路、无杂质、干松，用火烤制即融化。　　　　食醋：纹路、混浊、无杂质。　　　　配料：混浊、无杂质。

　　　　糖：干松、无杂质。　　　　7、饮料及酒水类　　　　饮料：纸盒密封原始，无损坏，不漏气；色泽、气味胜于；无杂物、杂质，没汇聚及变质结块状。

腿后，在光线下无沉淀物及清澈现象。　　　　酒：酒的订购程序较为简单，只要从正规渠道购置才可。

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